永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

发布时间：2025-11-21 12:27:25 来源：越鸟南栖网 作者：知识

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，把糯米用水浸透磨细，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再裹上花生粉末，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。脱水如粉泥状，入口

　　准备工作做好后，待它们全部沾上凉油，金橘、松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再研碎为末。翻拨几下。久负盛名。两者搅拌在一起。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小，冷热油交替下，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，“这一步最为关键，待搅拌成粉团后，”

　　王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，厚0.5厘米的酪坯。传统的麻粩便做好了。近日，橘红糕、需掌握火候，花生米炒熟备用，或者火候没掌握好，

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